آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت دوم
سنتی و محلی غذا و نوشیدنی غذاهای ایرانی

آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت اول

    \r\n

  1. آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت اول
  2. \r\n

\r\n

آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت اول
آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت اول
\r\n\r\nادویه پودری است که از مخلوط ساییده دانه، میوه,گل یا برگ معطر چند گیاه معین است به دست می آید.\r\nاین گیاهان بیشتر بومی نواحی گرمسیر هندوستان، افریقا و اقیانوسیه است.\r\nبعضی از این گیاهان مانند بهترین نوع زیره، زعفران، گل گلاب و انواع فلفل سبز و قرمز در ایران تولید می شود.\r\n\r\nانتخاب و نسبت اجزای ادویه بر حسب سنت منطقه و سلیقه اشخاص، متفاوت است. بیشتر دانه های معطر برای اینکه قابل استفاده باشند باید کوبیده و ساییده شوند تا عطر خود را بیرون دهند.\r\nتعدادی از عناصر اصلی تشکیل دهنده ادویه، که گاه به تنهایی هم در تهیه غذا به کار می روند، معرفی می گردد.\r\n\r\n
آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت اول
آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت اول
\r\n\r\nنمک \r\n\r\nضرورت وجود مقدار کافی نمک در آشپزی از واضحات است. با توجه به اینکه نمک از منابع گوناگون به دست می آید بنابراین شوری همه نمک ها یکسان نیست.\r\n\r\n
آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت اول
آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت اول
\r\n\r\nزردچوبه\r\n\r\nزردچوبه ساییده ریشه گیاهی است از خانواده زنجبیل و بومی هندوستان. مصرف اصلی زردچوبه رنگ کردن غذاست اما عطر آن هم در ترکیب ادویه موثر است.\r\n\r\n
آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت اول
آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت اول
\r\n\r\nزنجبیل\r\n\r\nزنجبیل یا زنجفیل ریشه گیاهی است بومی مناطق گرمسیری. برای استفاده از زنجبیل تازه می توان هربار یک تکه از آن را برید، پوست گرفت و رنده کرد.\r\n\r\n
آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت اول
آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت اول
\r\n\r\nفلفل سیاه\r\n\r\nفلفل سیاه میوه یک بته گرمسیری و بسیار تند و معطر است و در آشپزی نقش مهمی دارد. فلفل سیاه ساییده خیلی زود عطر خود را از دست می دهد به همین دلیل برای مصرف، آسیاب خاصی برای ساییدن دانه های فلفل ساخته اند.\r\n\r\n
آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت اول
آشنایی با چاشنی ها و ادویه ها قسمت اول
\r\n\r\nفلفل قرمز\r\n\r\nفلفل قرمز شکل رسیده همان فلفل سبز است. فلفل قرمز انواع کوچک و بزرگ و تند و شیرین فراوانی دارد.\r\n\r\nدر پست های بعدی با سایر اجزای تشکیل دهنده ادویه ها آشنا شوید.\r\n\r\nبرگرفته از کتاب سیر تا پیاز از نجف دریابندری\r\n\r\n \r\n\r\n 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *